45岁大厨:羊肉焯水,学会“这3招”,血水轻松洗出来,不腥不柴

今天我们这里终于是下了第一场雪啊,皑皑白雪挂满枝头,世界变成了雪白的国度,看得人心旷神怡,好生自在。冬天冷的时候,人们都爱吃羊肉,羊肉是大暖性的食物,吃了可以暖身暖胃,脾胃寒的人,吃羊肉还有很好的食疗效果。

大家也知道,羊肉虽是暖性的,但是膻味极大,如果处理不干净,吃起来就会影响胃口。很多人煮羊肉,也会提前焯水,可是总感觉焯水不干净。我叔叔是45岁的大厨,做羊肉很有一手,叔叔说,羊肉焯水,学会“这3招”,血水轻松洗出来,羊肉不膻不柴。

第一招:流水冲洗

叔叔说,羊肉馆的羊肉都是流水冲洗30分钟以上的,自己在家做不需要这么长时间,把羊肉放在盆子中,在自来水管下流水冲洗20分钟,可以冲洗掉大部分血水污垢,还能第一步减少腥膻味,冲洗时勤快的时不时翻动几下。

第二招:换水浸泡

羊肉冲洗过以后,可以去掉大部分血水,肉质里面还会残留一些,这时候用清水浸泡,每10分钟换一次水,换3-5次,基本上血水就全部浸泡出来了。然后用来炖汤煮肉,保证不膻不柴。

第三招:冷锅焯水(香料除味)

羊肉浸泡过以后,捞出来沥干水,放在煮锅里,加入足量清水(没过肉),下入生姜片和大葱段,可以适量加一些料酒,大火烧开,煮出白色浮沫,然后倒掉脏水,羊肉冲洗干净即可。冷锅焯水可以起到很好的去除腥膻味的效果,加生姜大葱辅助去腥。

焯水的时候完成这3步,羊肉基本上就能完全去除膻味和血水了,干干净净的,在煮羊肉的时候也不膻不柴,特别好吃。炖羊肉可以加入一些白芷和花椒,都有很好的增香提味的效果,还能去除异味,是炖羊肉的首选香料。

1、羊肉焯水记得冷水下锅,热水下锅羊肉表面会收缩,血水不易清洗出来。

2、羊肉不可与醋同食,《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,两者同食,易生火动血,所以煮羊肉不宜加食醋。

大伙爱吃羊肉吗?自己会做羊肉吗?按照这个方法焯水处理,可以轻松洗净血水,去除膻味,喜欢的朋友值得一试。

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