2019年飕的一下就来了,在刚刚过去的元旦假期里,相信很多人除了出去人挤人,都去吃了正宗重庆火锅!但是很多人说火锅吃多了会得食管癌,这是真的吗?为此,请到重庆川美老火锅行政总厨胡厨为大家揭秘。

胡厨虽说是学厨师专业,但父亲却是有名的胸外科医生,从小跟着父亲了解到很多医学知识。那么,火锅与食管癌之间到此存在什么关系呢?胡厨讲到:遗传、疾病感染、生活习惯等都有可能引起食管癌。有很多因素是我们不能避免的,但像生活习惯是我们可以控制、改善的,其中吃火锅时长期吃太烫、喝太热的东西就会对食管产生影响。

1、吃太烫会灼伤食管

食管表面都覆盖了柔软的黏膜,在接触到超过安全温度的食物时,食管的黏膜就会被轻度灼伤,如果是偶尔被灼伤,很快可以自己恢复。但如果在破损还没有愈合的情况下,你一口接一口、一顿接一顿的吃得烫,这样长期持续性的刺激就很可能会导致黏膜发生病变,从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生,增大患食管癌的风险。

2、哪种程度才能算烫

我们的食管在正常情况下,耐受高温在50℃~60℃,但对一般人来说,口腔都觉得有点烫的时候,食物的温度其实起码是70℃左右了,远远超过了食管能承受的温度。《柳叶刀肿瘤学》杂志在2016年发表过世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构的一个报告,其中明确警告饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食道癌的风险。所以,一般来说,65℃以上的食物就能算烫。

3、冷的吃太多会不会影响食管呢?

虽然有研究提示低温环境会增加罹患肿瘤的风险,但仍缺乏低温饮食与食管癌发生风险的直接相关证据。不过可以肯定的是长期吃冷的食物会增加胃肠负担。因为很多消化酶的正常工作需要适宜的温度,冷食影响胃酸分泌和消化酶的作用,久而久之导致反流性食管炎等胃肠道疾病的发生,进而诱发食管癌。

通过以上重庆川美老火锅行政总厨的详细分析,相信那些喝茶、喝咖啡非要喝得非烫的人,那些吃火锅心头慌捻起来就朝嘴巴头塞,都不在香油里dong一会儿的人收获匪浅。虽说在寒冷的冬天,来一口热腾腾的火锅真的是非常巴适的事,但为了健康着想,大家还是应该在享受美食的过程中以健康为重。

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